Повара в дефиците: как поменялись требования к профессии за 5 лет

Аналитики hh.ru проанализировали более 15 тыс. вакансий поваров за период с января по апрель 2026 года и выяснили: профессия остаётся одной из самых дефицитных в сфере гостеприимства.

Медианная предлагаемая зарплата повара в ЦФО (без учета Москвы) за первые четыре месяца 2026 года составила 62 700 руб., что на 70% выше, чем за аналогичный период 2021 года. При этом самые щедрые работодатели – в Московской (77 500 руб., + 78% относительно аналогичного периода 2021 года), Тульской (60 000 руб., +76%), Калужской (59 400 руб., +70%), Воронежской (59 300 руб., 85%), Тверской (58 900 руб., +68%), Курской (55 800 руб., +86%), Владимирской (55 500 руб., +72%), Рязанской (55 300 руб., +84%), Тамбовской (55 000 руб., +120%), Белгородской (54 400 руб., +69%), Ярославской (53 700 руб., +69%), Липецкой (52 900 руб., +76%), Костромской (50 900 руб., +88%), Ивановской (50 500 руб., +60%), Брянской (50 000 руб., +90%), Орловской (47 000 руб., +80%) и Смоленской (45 900 руб., +43%) областях..

Где ищут поваров чаще всего?

Лидерами по спросу стали компании из сферы розничной торговли и общественного питания, включая сетевые фудкорты и супермаркеты. При этом подавляющее большинство вакансий предлагают полную занятость соискателям без опыта работы. С января по апрель 2026 года наибольшее количество вакансий размещено в следующих регионах ЦФО: Москва (12,1 тыс. вакансий), Московская (6,4 тыс.), Воронежская (1 тыс.), Ярославская (0,8 тыс.), Владимирская (0,7 тыс.), Тульская (0,6 тыс.), Рязанская (0,5 тыс.), Тверская (0,5 тыс.), Калужская (почти 0,5 тыс.), Белгородская (0,4 тыс.), Ивановская (почти 0,4 тыс.), Липецкая (0,3 тыс.), Курская (0,3 тыс.), Смоленская (0,3 тыс.), Брянская (почти 0,3 тыс.), Костромская (0,2 тыс.), Тамбовская (0,2 тыс.), Орловская (почти 0,2 тыс.) области.

По данным hh.индекса, уровень конкуренции по ЦФО (без Москвы) составил 2,1 резюме на одну вакансию, самая низкая конкуренция (менее 4 активных резюме на вакансию) в апреле 2026 года наблюдалась в: Республике Калмыкия (1,3 резюме на одну вакансию), Астраханской области (2,1), Ростовской области (3), Волгоградской области (3), Республике Адыгея (3,1). Брянской (0,9 резюме на одну вакансию), Владимирской (1,2), Рязанской (1,3), Смоленской (1,3), Курской (1,3), Тульской (1,3), Ивановской (1,4), Тамбовской (1,6), Тверской (1,6), Орловской (1,6), Костромской (1,8), Калужской (2), Белгородской (2), Липецкой (2,1), Ярославской (2,4), Московской (2,5), Воронежской (2,7) областях и Москве (3,6).

Что изменилось в требованиях к повару за 5 лет?

«Если в 2021 году российские работодатели в основном указывали “контроль за качеством блюд”, технологические карты”, “соблюдение СанПиН” и “поварское дело”, то сегодня в топ-требований вошли умение работать с складскими системами (WMS, 1С, Store House) и навыки документооборота (приемка, инвентаризация, списание ТМЦ)», — отмечает Марина Качанова, директор филиала hh.ru в регионах.

По-прежнему в топ-5 входят европейская, японская, итальянская, русская и азиатская кухни. При этом в 3,8 раз больше стало количество упоминаний китайской, в 3,5 раз французской, в 2,6 раз итальянской и 2,3 раз японской.